Ingredientes para 4 comensales:

Filetes de merluza despinados 1 kilo

Panceta ahumada 100 gr

Pan lactal 3 rebanadas

Leche 250 cc

Cebolla 200 gr

Huevos frescos 4 unidades

Fécula de maiz 2 cdas

Sal fina 1 cda

Pimienta 1 pizca

Nuez moscada recién rallada 1 pizca

Manteca y pan rallado para el molde cant/ neces

 
Modo de preparación:

1 - Lavar el pescado, secarlo y cortarlo en dados pequeños. Remojar en la mitad de la proporción de leche las rodajas de pan desmenuzadas.

2 - Cortar en dados pequeños la panceta, pelar y picar finamente la cebolla. Poner a derretir la panceta en una sartén y dorar en ella la cebolla.

3 - Procesar el pescado y la preparación anterior, incorporar los huevos, el pan hidratado y la fécula disuelta en el resto de la leche, mezclar todo. Condimentar con la sal, pimienta y nuez moscada.

4 - Enmantecar un molde para budín y espolvorearlo con pan rallado, verter en él la mezcla de pescado y tapar bien con papel de aluminio. Cocinar en horno a baño maría durante 1 hora a fuego moderado.

5 - Retirar y dejar reposar el budín durante unos minutos, volcarlo y servirlo acompañado con cubitos de tomates frescos y albahaca picada.

Información Nutricional:

Calorías: 121

Hidratos de carbono: 6 gr

Proteínas: 13 gr

Grasas: 5 gr

Tiempo de preparación: 30 minutos

...por Ángela Ríos