Nueva receta italiana a base de ricotta y espinacas.

Ingredientes:
1 kg. de espinacas
350 g. de ricotta
120 g. de parmesano
3 huevos
150 g. de harina
nuez moscada
sal
pimienta

Elaboración:
En una olla escaldamos las espinacas y las reservamos bien escurridas para empezar con la receta. En un recipiente mezclamos la ricotta con la mitad del parmesano rallado. Agregamos los huevos de uno en uno y comenzamos a batir, salpimentamos y echamos un poco de nuez moscada, sin pasarnos, para evitar exceso de aromas en el plato.

Añadimos las espinacas bien picadas y seguimos mezclando hasta obtener una pasta homogénea y con cierto color verdoso. Tamizamos la harina para que esté más suelta y vamos incorporándola. Tras una hora en el frigorífico reposando, sacamos la masa y comenzamos a trabajarla con las manos. La idea es ir formando pequeñas bolas que iremos enharinando y apartando a la espera de cocerlos.

En una cazuela ponemos a hervir agua con sal y sumergimos los buñuelos un par de minutos hasta que salgan a flote. Otra alternativa es la freírlos en aceite caliente, y quedarán algo más sabrosos. En cualquier caso, debemos escurrirlos bien.

Llegado el momento de servir, podemos acompañarlos de una salsa de mantequilla con orégano y finalmente un poco de parmesano rallado por encima. No está de más darles un pequeño golpe de gratinador para que resulten más crujientes al paladar.

- [Fuente Original]