La gastronomía canaria es una de las cocinas con más influencias de toda España ya que además de las recetas peninsulares también se recogen platos latinoamericanos y africanos; además de los guisos propios de las islas.

Los canarios disponen de la grandeza de los recursos naturales bien sean de la tierra con sus frutas y verduras o del mar, del que obtienen diversos tipos de pescados.

En todas las ferias gastronómicas las islas Canarias están representadas por un plato que ya es conocido por todos los rincones de la geografía española. Esa delicia culinaria son las simples papas arrugas. Este plato típico contiene una elaboración muy sencilla ya que son patatas cocidas con la piel en agua salada, para que así la piel quede arrugada. Después se sirve con mojo picón que es una salsa picante a base de aceite, ajo, guindilla, y pimentón.
A veces las papas las acompañan también de mojo verde que esta compuesto con aceite, ajo, pimienta y cilantro. Gracias a esta receta el mojo picón se ha convertido en el principal acompañante de los platos en esta zona.

Los canarios son aficionados a los mojos ya que no solo existe en las islas el mojo picón sino que hay otros tipos como el mojo cochino que se utiliza en un guiso de cerdo, o el salmorejo que en el caso del conejo, primero se adoba con esa salsa y luego se guisa.

Pero no todo se reduce a los mojos en la gastronomía canaria sino que la riqueza pesquera es otra de las cualidades de esta cocina.
En lo referente a variedades de pescados podemos encontrarnos con las típicas calderetas, el bocinegro, la sama, la vieja que se hierve con patatas, el cherne que se elabora en tacos acompañado de salsa verde, el burro, el abadejo, la corvina, el atún, la araña, la morena frita, los sargos, los pejines, los tollos que son trozos de cazón con salsa…
Uno de los platos típicos de la isla en lo que se refiere a pescado es el sancocho canario que es un pescado muy salado acompañado de salsa de mojo.

En el apartado de las carnes hay gran variedad ya que por ejemplo son de reconocido prestigio las carnes de cabra, de cerdo al estilo canario y de conejo.
En todos los restaurantes nos encontramos en su carta con la pata asada y diversas carnes acompañadas de mojo, además de la ropa vieja que es un refrito de pollo y carne vaca con patatas y garbanzos.
 
En estas soleadas islas también suelen elaborarse guisos que llevan judías y garbanzos como el potaje de berros o la sopa de garbanzos.
Además como platos tradicionales se pueden degustar el caldo de papas o millo en el que su ingrediente principal es el cilantro; los jaramagos, los colinos …
El rancho es otro de los manjares canarios que está compuesto por una sopa con fideos, carne y garbanzos. Por su parte el puchero canario es un cocido con carne de vaca, hueso, cerdo, jamón, col, pera, zanahorias, garbanzos, calabaza, gallina….Un plato muy consistente y revitalizante.
Uno de los secretos de la gastronomía canaria que contiene la receta de uno de los productos más autóctonos es el gofio, que sustituye al pan y que está elaborado con harina de trigo, maíz, garbanzo, cebada, miel, almendras y pasas.
El gofio proviene del arte culinario guanche y también es utilizado para elaborar morcillas dulces que llevan pasas y almendras.

Los quesos también tienen gran importancia en las islas, destacando los de Fuerteventura y Hierro y los ahumados de la Palma y Gran Canaria.

En lo referente a frutas, Canarias contiene gran variedad de frutas exóticos como el exquisito plátano, los mangos, la papaya, el aguacate, la piña tropical… Con respecto a los dulces de las islas Canarias son muchos y variados como los suspiros y bizcochos de Moya, el mazapán de Tejeda, los buñuelos de Agüimes, los turrones de Teror, las truchas que son empanadillas de batata, los queques que son una especie de bizcocho, las tortas de carnaval, el frangollo, el bienmesabe que es una crema a base de miel y almendras, los huevos mole, el mousse de gofio…

Los vinos canarios también tiene un cierto nombre en lo que se refiere a cultura vinícola ya que destacan los Malvasía de Lanzarote, los Blancos de Tenerife, los tintos del Monte, Tacoronte- Acentejo… Aunque sin duda alguna la bebida más reconocida de las islas es el exquisito ron miel.

Una de las curiosidades de la gastronomía canaria es el ir de tapas que en las islas se le denomina “pizquiar”. En las tapas de los bares nos encontramos papas arrugas con mojo, quesos, aceitunas de Tirajana, pata de cerdo asada, pulpo, lapas, jareas, pejines, carajacas que son trozos de hígado de cerdo o de ternera con salsa…

La cocina canaria destaca por saber combinar las recetas tradicionales españolas con las influencias latinas y africanas; además de contar con el arte culinario de los guanches.
Todo esto ha ocasionado que esta gastronomía sea muy alabada por los amantes del buen comer ya que verduras, frutas, pescados frescos y carnes son los productos que podemos encontrarnos en esta deliciosa cocina isleña.

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...por Ruth García