½ taza de porotos blancos

½ taza de porotos rojos

2 choclos enteros

1 puerro

1 zanahoria

½ ají rojo

2 dientes de ajo

200 grs. de hinojo

2 tomates perita

2 tazas de caldo de verduras

Comino

Laurel

1 cucharadita de pimentón

Sal 100 grs. de lomito ahumado cortado en cubitos

2 cucharaditas de aceite.

Modo de preparación:

1 - Remojar los porotos en agua durante toda la noche. Lavar los choclos, desgranarlos. Limpiar y picar el puerro, las zanahorias y el ají. Retirar la parte dura y las puntas del hinojo, dejando únicamente la parte central tierna, lavar y picar finamente.

2 - Pasar los tomates 3 minutos por agua hirviendo y luego por agua fría, pelar y cortar en cubos pequeños. Disolver el pimentón en agua fría y agregarlo al caldo. Colocar el lomito en una sartén de teflón y cocinar aproximadamente 4 minutos hasta que esté crocante. Desechar la grasa líquida que quede en la sartén y reservar el lomito. Incorporar en la misma sartén 1 cda. de aceite y rehogar el ají y el ajo picados, luego agregar la zanahoria y el puerro.

3 - Añadir los tomates, el caldo, los porotos y condimentar con el comino y la sal. Cocinar con el recipiente tapado hasta que rompa el hervor, bajar la temperatura al mínimo y cocinar unos 45 minutos aproximadamente hasta que los porotos estén tiernos.

4 - Agregar agua hirviendo si fuera necesario. Incorporar los granos de choclo y el lomito antes de finalizar la cocción. Dejar reposar la preparación durante unos 10 minutos.
 

Calorías: 376

Hidratos de Carbono: 40.5 g

Proteínas: 17.5 g

Grasas 16 g

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...por Ángela Ríos

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