Es la gastronomía china uno de los puntos fuertes de este país debido principalmente a que es una de las más sanas a nivel mundial.

Los alimentos que se presentan en las mesas chinas suelen estar hervidos y se complementan ya que para ellos la conjunción entre el Ying y el Yang es sagrada, inclusive en la comida.

Son muchas las curiosidades que nos vamos a ir encontrando en las artes culinarias de China dependiendo de la zona del país. Allí nos encontraremos con diversos platos típicos que mantienen una base de ingredientes como la cebolleta, el ajo, la salsa de soja, la guindilla y el jenjibre que son clásicos en las cocinas chinas.

Dicen que la mejor zona de China en la que se puede disfrutar cien por cien de su gastronomía debido al excelente sabor de sus platos es en Guangzhou; es decir que la cocina cantonesa es la que más alabanzas recibe.
Esta cocina regional cuenta con innumerables recursos que proceden del mar o de la tierra por lo que la calidad es indiscutible, además preparan con mucha frecuencia platos de pescado y marisco condimentados en su punto justo.
Es famoso también de esta zona cantonesa la elaboración del Dim Sum que son variedades de alimentos o bien salados o dulces que se preparan al vapor acompañados de té verde.

Si nos desplazamos a otra de las regiones de China, nos ubicamos en Shangai donde se presentan en los restaurantes platos que aparecen bañados en aceite de sésamo y salsa de soja. Esta cocina destaca porque se utiliza azúcar con mucha frecuencia y en grandes cantidades.
Sin embargo en la zona de Sichuan se elaboran guisos muy especiados y de fuertes sabores.
Es la región de Yunnan donde el queso de soja y los yogures cremosos adquieren un sabor difícilmente alcanzable.

La riqueza de la cocina china es grande tal y como podemos comprobar recorriendo su geografía. Así llegamos a la zona de Pekin donde la especialidad más conocida es el pato a la pekinesa. También hay que hacer una mención especial a la exquisita fondue de cordero.
A modo de panorámica debemos decir que en la cocina del norte de este país se utiliza asiduamente el aceite y sabores fuertes a vinagre y ajo.
Además en las mesas siempre aparecen platos como los tallarines, el pan al vapor, o los bollitos rellenos al vapor.

Sin embargo en la cocina del sur de china es la guindilla el ingrediente más utilizado. En esta parte del país nos deleitamos con los sabores dulces de la cocina cantonesa como hemos dicho a continuación. El arroz es el plato base sobre todo en la zona meridional del país.
 
Para acompañar todos estos alimentos no existe mejor opción que la de probar un excelente vino chino que se caracterizan porque no se parecen ni en el sabor ni en el proceso de elaboración a los occidentales.

Una de las virtudes más importantes de la cocina china es que tienen la creencia de que en los alimentos se encuentra la salud y por lo tanto creen en el valor medicinal de cada uno de los productos que comen.
Tal es así que en primavera suelen comer verdura y pocas especias, mientras que en el verano se consumen productos que tienden a la acidez. Ya en el otoño comen platos con pocas especias para llegar al invierno y especiar al máximo sus alimentos. Siguiendo estas reglas ellos cuidan su salud para no caer en ninguna enfermedad.
Cuando alguien tiene una problema físico, los chinos tratan de curarlos aplicando diferentes alimentos, así cuando alguien tiene fiebre se le dan alimentos fríos; mientras que si el enfermo solo está resfriado debe consumir alimentos clasificados como calientes. Como curiosidad decir que cuando tienen alguna hinchazón comen alimentos salados, y cuando sufren diarrea se preparan productos amargos.

Otra de las características del arte culinario chino es la presentación de sus platos en los que el color y el aroma son elementos primordiales para que se considere que lo que se come tiene un exquisito sabor.
De hecho los primeros platos los realizan con tres colores como mínimo mientras que los segundos platos se elaboran a partir de un ingrediente que es protagonista al que se le acompaña de los secundarios que darán mayor color a nuestro plato ya que la cocina china no sólo busca que el sabor sea exquisito sino que también persigue satisfacer al resto de nuestros sentidos por lo que el aroma y la presencia son dos elementos básicos para que todo este en perfecta conjunción.

En la cocina china para conseguir que los aromas sean deliciosos suelen utilizar diversos ingredientes en sus platos como el jenjibre, la guindilla, el anís, la canela, la pimienta, el aceite de sésamo, el champiñón seco, o las cebollas.

Y ya por último como recomendaciones para aquel aventurero que se lance a conocer los secretos culinarios de la china deberá saber que los habitantes de este país comen sentados y que hay un orden que dicta que asiento ocupan las mujeres, los ancianos, los hombres, los jóvenes y niños. Además quien quiera integrarse en sus costumbres deberá aprender a comer con palillos ya que el plato principal se come con estos instrumentos.

Un auténtico banquete es el que disfrutará el viajero que acuda a este país ya que cuando las mesas se visten de gala todo es abundancia, color y sabor y se comienza la comida con cuatro platos de aperitivos para pasar más tarde a los ocho platos principales y después al postre. Toda una comida repleta de calidad y buen sabor.

...por Ruth García