Cocción roja no es  sino una expresión genérica que describe dos procedimientos diferentes. El origen de ambos proviene de China, y en los hechos lo que tienen de común es que las dos técnicas consisten en un braseado lento.

El nombre original de la primera es Hóng shāo, y el de la segunda es Lú (en realidad no existe en español el carácter que sigue a la L, por lo que no es posible escribirla correctamente).Veamos cuáles son sus similitudes y cuáles sus diferencias.

El hóng shāo, puede hacerse en poco tiempo y casi sin agua: digamos menos de 20 minutos. La segunda en cambio requiere generalmente una cocción prolongada durante varias horas en la que los ingredientes han de sumergirse en el líquido de cocción, por lo que hay que vigilar que éste no falte.

¿Y por qué se les llama a ambos procedimientos cocción  roja? Muy simple, éste se debe al color rojo amarronado, de tono oscuro, que toma la preparación toda en función de los alimentos cocinados y la salsa resultante. En general, se utiliza para carnes y  vale señalar dada su similitud, que comúnmente se le llama estofado chino.

- [Fuente Original]

Proponer tu RSS para Últimas Noticias