La cocina del Salvador enloquece a todo aquel que visita este fantástico país ya que es una exquisita mezcla entre la comida que preparaban los indígenas y la gastronomía importada por los españoles.

Así nos encontramos con que el producto más utilizado en los fogones salvadoreños es el apreciado maíz; al igual que la utilización de los frijoles también es muy frecuente en los platos de los restaurantes salvadoreños.

Muchas son las delicias que pueden degustarse en este país como es el caso de los ricos tamales, las tortillas, los atoles, las pupusas compuestas de un tortilla rellena queso, frijoles, ayote, crema, zanahoria y chicharrón que pueden encontrarse en cualquier esquina de este país y un sin fin de platos más.

Para comenzar nuestro recorrido por la gastronomía salvadoreña debemos probar la tortilla que se elabora cociendo el maíz en agua y sal; más tarde se sacan los granos, se muelen y se amasa hasta obtener un disco.
Otra de las exquisiteces salvadoreñas son los ricos tamales que se prepara con masa de maíz que se rellena con gallina, pato o cerdo, ejote y frijoles. Además en algunas ocasiones suele acompañarse de un deliciosa salsa llamada recauda. Esta salsa se elabora con tomate, cebolla, achiote, especias y sal.
Para llegar al final del proceso de la preparación de los tamales se envuelven en unas hojas para pasarlo a cocinar con agua hirviendo durante dos horas. Debido a esta laboriosa preparación, los tamales suelen prepararse con motivo de celebraciones especiales o días festivos.

Otro de los platos dignos de probar en El Salvador es la yuca con chicharrón. Este manjar se elabora tras freír la yuca a la que más tarde se acompaña con salsa criolla y trocitos de chicharrón o pescaditos de río. A la hora de presentarlo en los platos se mete la deliciosa mezcla en hojas de huerta.

Otro de los platos más típicos en toda la geografía salvadoreña son los atoles que pueden encontrarse de diversos sabores como es el caso del atol de puñuela, el de elote o el de shuco.

En cuanto a manjares salvadoreños compuestos de carne, se debe destacar el gallo en chicha que suele comerse en Nochebuena y que se elabora con carne adobada repleta de frutas y caldo de sabor dulce.
 
Uno de los panes dulces más consumidos entre los salvadoreños es la semita que son masas largas de harina que se rellenan de jalea de piña y que destacan por su espectacular sabor que hace chuparse los dedos a todo aquel que prueba esta delicia dulce.

Continuando con los dulces nos encontramos con el dulce de atado que se denomina así debido a que está compuesto por jugo de caña que se ha cocido y que después se envuelve atado en tusas.
Y ya por último en el paraíso goloso salvadoreño hay que citar al batido que suele degustarse sobre todo en la fecha en que se celebran fiestas en las comunidades o ciudades.
Este dulce se efectúa con miel de caña de azúcar a la que se añaden las semillas de marañón, el ajonjolí, cacahuetes y anís.

Obviemente encontrándonos en El Salvador debemos por lo menos probar una copa de chicha. Esta bebida se obtiene del maíz, el cual se deja fermentar en vasijas bajo la tierra durante semanas. Dependiendo del tiempo de fermentación la chicha será dulce o tendrá una alta graduación alcohólica.
La chicha suele consumirse con mucha asiduidad por los habitantes que viven en el campo siendo en algunos municipios ilegal la elaboración de esta bebida.

La horchata, la ensalada y el agua dulce son algunas de las bebidas refrescantes que pueden degustarse en este país.

En lo referente a bebidas calientes es el café de maíz o de grano lo más consumido entre los habitantes de este país debido principalmente a su alta calidad de sabor.
Otra de las delicias de un sabor extremadamente exquisito es el chocolate que se prepara con cacao, maíz y pimienta gorda.
El Shuco es otra de las bebidas que se elabora con maíz negro o morado que se muele y que debe dejarse un tiempo en reposo para que tome un cierto sabor agrio. Más tarde se hierve y se le añaden semillas de ayote molido, chile y frijoles.

El Salvador es un país que encandila a todo el que le visita debido a sus encantos naturales, sus curiosidades, su gente y como su gastronomía que hace las delicias de todo aquel que se deja caer en la tentación de estos manjares preparados desde tiempos milenarios por las manos de los indígenas que habitaban en la tierra del Salvador y que fueron trasmitiendo de generación en generación su sabiduría a la hora de preparar diversos platos que hoy en día son los productos más típicos de este país.

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...por Ruth García