Girona es uno de las cumbres de las gastronomía catalana debido principalemente a la variedad de climas y lugares que abarca esta provincia.

Así gracias a su tradición y arte culinario se puede disfrutar de esta cocina pasando desde los Pirineos hasta el mediterráneo con lo que la variedad de sabores y recetas es inigualable.

La cocina gerundense cuenta con varias bazas a su favor ya que son muchos los productos que ofrece tanto su tierra como su costa.
Si dividimos esta provincia por zonas nos encontraremos con diversos platos dependiendo del lugar donde nos ubiquemos.

En la comarca del Empordà, podemos disfrutar de sus mejores recetas con los guisos elaborados con diferentes aves. La riqueza de este tipo de carne es tal que podemos degustar especies como las ocas, patos, las famosas pulardas, los pavos… todo ello a su vez aderezado con innumerables verduras y frutas provinientes de su tierra como los nabos, las manzanas, las peras… que hacen de estos platos unos manjares de una exquisitez suprema.
En esta zona de la provincia de Girona nos encontramos con una de las especialidades que se consume en navidades; es el pavo de Navidad que está relleno con butifarra, pasas, piñones y salchichas. De esta forma vemos como en este tipo de cocina se mezclan diferentes sabores como lo dulce y lo salado. Así se refleja también en otras carnes de caza como la liebre con castañas, o el conejo preparado de diferentes formas.
Otra de las delicias gastronómicas de la zona que el visitante debe probar es el “mar i cel” que es un plato compuesto por una variedad de alimentos en la que aparece el conejo, las gambas, el rape y las salchichas.

En Girona los recursos naturales que ofrecen sus cultivos son incomparables así en sus cocinas no suelen faltar productos de la huerta de exquista calidad como los tomates, las cebollas, el calabacín, las berenjenas y los pimientos entre otros alimentos. Si pasamos a la cocina de payés podremos degustar platos tan conocidos como la “escudella i carn d´olla”, la butifarra de perol, o los excelentes caracoles cocinados de una y mil maneras. Un claro ejemplo de la preparación de estos productos es la original receta de caracoles con langosta, todo un sello de identidad para esta provincia.

Está claro que la geografía con la que cuenta Girona es toda una ventaja a la hora de desarrollar su cocina autóctona ya que además de los productos del interior también cuentan con la zona costera en la que destacan, como es habitual, todos los productos procedentes del mar. Así pueden elaborarse platos como el pollo con langosta o el “suquet” de pescado.

Además otras de las especialidades de la zona costera son las sopas de pescado, la zarzuela de pescado y curiosamente la carne a la brasa.
El “suquet” era un plato que antiguamente se degustaba en las casas de los pescadores y desde hace algún tiempo se ha convertido en uno de los platos estrella con los que cuentan las cartas de inumerables restaurante incluyendo los de los mejores restauradores de la provincia catalana.
Entre los pescados de la cocina gerundense destacan sobre manera el congrio con guisantes y la sepia que tiene un sabor muy especial que engatusan a todo aquel que lo prueba.

Pero no todo termina aquí en la cocina de Girona sino que si pasamos a la zona montañosa nos encontramos con una gastronomía en la que la carne es su punto fuerte. Es en este lugar donde podemos disfrutar con platos preparados con cordero, ternera y cerdo; todos ellos acompañados con hortalizas de la tierra. Debemos destacar en este apartado el riquísmo conejo con orégano.
Es en esta zona donde también se pueden probar las excepcionales sopas de ajo con tomillo o las setas preparadas de diversas maneras.

En Girona también se tiene un especial apego por el arroz que suele preparse mediante diversas recetas entre las que sobresale el delicioso arroz negro.

Por supuesto como buena tierra catalana, los embutidos tienen una especial fama como la butifarra, el bull y los quesos de Garrotxa, Tupi o Selva que destacan por su producción artesanal.

Otros productos de notable calidad son las anchoas de l’Escala, el foie gras y el pan. De este último alimento debe probarse la excelente corona y los famosos costrons.

Después de citar todas estas exquistices ya solo nos queda hablar de los dulces como los barquillos, los panellets, los buñuelos del Ampordán, la crema catalana y las cocas entre otros productos de repostería.

Todos aquellos amantes de los productos naturales disfrutará en esta provincia debido principalemente a la calidad de sus frutas.

Por supuesto como buena zona gastronómica, Girona cuenta con su propio vino Denominación de Origen Empordá- Costa Brava que va adquiriendo con el tiempo una mayor fama gracias principalmente a sus vinos jóvenes y rosados.

Y ya si hemos tenido el placer de catar todos los platos citados previamente no podemos acabar nuestro menú sin probar el típico “cremat” de café y ron o la copa de ratafía que es un licor de nueces de incomparable sabor.

La gastronomía de Girona ofrece una de las cocinas más variadas de nuestro país debido a que en esta provincia podemos disfrutar de lo mejor de la cocina de la Costa Brava acompañada de la gastronomía de la zona de montaña de los Pirineos. Así que les invitamos a que acudan a esta provincia donde delicias como la sopa de oca, el conejo con nabos, los peus de porc con hierbas arómaticas, la olla de pescadores, la patarrellada de mero, las habas a las catalanas y las diferentes salsas que aderezan cada de uno de sus platos les están esperando para dar una alegría a sus estómagos.

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...por Ruth García