La gastronomía de Guadalajara es rica en tradiciones y materias y tiene muchos elementos en común con el resto de cocinas de la región manchega.

Muchas son las delicias que ofrece esta tierra debido especialmente a que los ciudadanos de Guadalajara son de buen comer, algo que respetan y conservan con gran tradición. Así platos sencillos pero de notable gusto son los que dominan sus mesas.

Algunos de los productos más consumidos en esta tierra es el cordero o el cabrito acompañados ambos de diferentes especias. Estos productos suelen consumirse o bien en relleno a la montañesa, o acompañado con salsa ali oli o con otro tipo de salsas como el cordero de Jadraque o cogolludo. También puede degustarse asado.
En lo referente al cabrito de Jadraque debemos decir que se trata de un auténtico manjar ya que se prepara en cazuela de barro y está adobado con laurel, vinagre y tomillo.

Pero no sólo es la carne uno de los buenos productos con los que cuenta Guadalajara sino que entre sus cultivos se encuentra el espárrago verde que suele cocinarse a la plancha y que se caracteriza por su extraordinario sabor.
Otra de las legumbres muy utilizadas para todo tipo de guisos es la judía. Además truchas, chorizos, cangrejos y codornices forman parte de los platos de Guadalajara.

Uno de los puntos fuertes gastronómicamente hablando son las setas y níscalos que se preparan guisadas o bien fritas. Destacan sobre todo las exquisitas setas de Galve ya que su guiso es espectacular.

En el apartado del pescado nos encontramos que las aguas de los ríos de esta provincia proporcionan una gran cantidad de truchas. Es el río Gallo donde se pescan las mejores y se suelen cocinar o bien con jamón, con patatas, con patas de cangrejo o con pimientos.

Pero lo que es un auténtico primor en lo referente a la cocina de Guadalajara son los postres. Por este motivo todo aquel que tenga el lujo de acudir a esta bella provincia del paisaje manchego no puede dejar de probar sus dulces más típicos que son muy numerosos y que a continuación pasamos a detallar. Uno de los más conocidos son los bizcochos borrachos que se preparan emborrachando los bizcochos con azúcar y vino y en algunas ocasiones añadiéndoles el toque mágico de la canela.

Otra de las especialidades de esta tierra son las Yemas de Sigüenza que tienen un sabor especial y muy dulce. Otro tipo de exquisiteces son todos aquellos productos de repostería que pasan por la sarten como las rosquillas, los buñuelos o las flores. Además hay que tener en cuenta que todos estos postres siempre pueden acompañarse por la deliciosa miel de la provincia.
Un postre muy típico en las mesas de Guadalajara son los arripápalos que están elaborados con la masa del pestiño en forma de cuadrado y que se fríen para después espolvorearlos el azúcar molido. Los Bartolillos son otra clase de dulce que también se prepara con la masa de los pestiños dándole forma de empanadilla y rellenándolos con crema pastelera.
En cuánto a bizcochos se refiere son muchas las variedades, así nos encontramos con el bizcocho simple que se elabora de la misma forma que el bizcocho borracho pero en esta ocasión sin emborracharlo.
Otra variedad son los bizcochos borrachos de Tendilla los cuales se emborrachan con un jarabe de agua y azúcar al que se añade vino de Málaga, Jerez o cualquier licor que encontremos en ese momento. Los bizcochos crispines se elaboran en la localidad de Budia y se diferencian de los anteriores porque después de emborracharlos se les añade gran cantidad de canela con lo que sus poderes afrodísiacos aumentan.
El bizcocho de yogurt y miel es una exquisita delicia que se elabora con yogurt, harina, azúcar, aceite, huevos, miel, levadura, ralladura de limón y azúcar molido.

Ya pasando a otro tipo de dulce nos encontramos con los coscojos que son bollitos preparados con la misma masa que el pan y que se preparan en la paníficadoras.
Si el comensal que acude a degustar los placeres culinarios de Guadalajara es amante de los sabores finos deberá dejarse llevar por el flan de queso fresco con miel que está elaborado con yemas de huevo, nata líquida, azúcar, hojas de cola de pescado, miel y mantequilla.
Otro de los productos reposteros pasados por la sartén son las hojarascas que se elaboran con la masa de los pestiños y que se bañan con jarabe de miel y azúcar molido.
Otra elaboración diferente llevan las hojuelas que se preparan con harina, leche, aguardiente, huevos, azúcar, y sal. Para comer esta exquisitez les recomendamos que las acompañen de la famosa miel de la tierra porque su sabor es inexplicable.
Pero no terminan ahi las frutas de sartén ya que todavía nos queda nombrar a las monillas.

Está claro que Guadalajara es el paraíso del goloso que también podrá degustar dulces como los mostachones, las natillas al caramelo de miel, los pastelitos de miel, los pestiños o las famosas torrijas que se preparan con pan, leche, azúcar, almíbar de miel, canela y huevos. Además este dulce siempre va bañado por el líquido dorado, es decir la miel. Tampoco podemos olvidarnos de especialidades tan típicas como el zurracapote y la zurra. La zurra es una especie de sangria y el zurracapote es el conjunto de frutas que se cuecen en la zurra que se prepara con vino tinto cocido con canela, azúcar y miel. En el zurracapote se añaden manzanas, peras, ciruelas, higos, orejones…
En lo referente a la miel tenemos que destacar la cantidad de colmenas existente en esta provincia y la pureza de su calidad y sabor. Además dependiendo de la zona se pueden encontrar mieles blancas, otras de color oro, grises…

Si a todos estos manjares les queremos añadir el vino de la tierra tan solo tendremos que pedir el Móndejar que ya cuenta con su propia Denominación de Origen y que aunque no es muy conocido a nivel nacional tiene un rico sabor tanto en los vinos blancos como en los tintos.

Guadalajara es una tierra donde se sabe comer y se come bien, por eso todo aquel que acud a disfrutar de sus delicias gastronómica debe reservar un hueco en sus estómagos porque sin duda alguna el postre será lo mejor de su menú.

...por Ruth García