La gastronomía de Huelva forma parte de la variada cocina andaluza. Esta cocina se basa fundamentalmente en los productos naturales que ofrecen las diversas tierras de esta provincia.

Además como dato positivo hay que destacar que en esta cocina donde los alimentos son de una calidad elevada, el sabor es la principal característica de todos los platos.

Al contar Huelva con diferentes zonas en su provincia, así también se obtendrá una mayor riqueza gastronómica.
Es de la costa de donde provienen todos los pescados y mariscos que gozan de un gran renombre, además la cocina onubense también cuenta con los productos de la sierra del norte donde destacan alimentos como el jamón de pata de negra. Muchas son las especialidades de esta provincia del sur de España como el atún encebollado, los chocos con habas, el pargo encebollado…

Si nos desplazamos a la zona norte de esta provincia nos encontraremos con pueblos y localidades situadas en la sierra de Aracena. Es en este lugar donde se elabora uno de los mejores embutidos, el jamón de pata negra; además también se consumen otros productos como el lomo, la chacina, la morcilla… Entre los platos que más se cocinan en esta parte de la provincia se encuentran el famoso guiso de la abuela que está compuesto por variedad de carnes, las migas que suelen acompañarse por sardinas y patatas, las papas chicas de Jabugo… Además en esta parte norte los quesos de cabra tienen una calidad superior.
En lo referente a los dulces es en esta sierra donde se consumen gran variedad de delicias como los molletes, buñuelos, pestiños, hornazos, bobas…

Llegando a la zona interior de la provincia nos encontramos con menús que hacen la boca agua de todo aquel que huele su aroma.
Además es en esta parte de la provincia de Huelva donde se elaboran vinos blancos y dulces. Así se pueden encontrar vinos blancos afrutados, finos, de moscatel, mistela y el sorprendente dulce de naranja que tan solo se elabora en algunas bodegas y para el que se utilizan cáscaras de naranjas que más tarde se ponen en alcohol y que después se mezclan con el vino dulce.

Es en la localidad de Bollullos del Condado donde el viajero puede disfrutar de los vinos de la tierra ya que las bodegas donde se elaboran estos vinos están abiertas al público con lo que se pueden probar las diversas clases de vino; eso sí hay que tener cuidado con las cantidades para no salir “perjudicado” de las bodegas.
En esta zona meridional de Huelva se cocinan con mucha asiduidad las setas silvestres y los deliciosos gurumelos.
Además en Río Tinto tienen como plato típico las migas de sartén, mientras que en Berrocal se comen frecuentemente las migas perreras. Otra modalidad de migas que se come en esta provincia son las de ajo.
El cerdo es la carne que más se come en esta zona de la comarca con lo que el adobao y el gazpacho de matanza son algunos de los manjares que pueden degustarse en este lugar.
En cuánto a bebidas, es en la zona Zalamea donde realizan el mejor aguardiente de la provincia que suelen tomarlo solo los más valientes; o bien también se puede degustar mezclado con agua.
Continuando nuestra visita por esta provincia llegamos a una de las zonas con más productos naturales y ricos de Huelva. Es en la costa donde encontramos los mejores pescados y mariscos que son la base de un gran número de recetas.
Algunos han calificado la cocina de la costa de Huelva como la mejor de todo el sur de la península con lo que su fama es notable debido en gran parte a la calidad de sus pescados y mariscos.

Una de las especialidades de la costa el pescadito frito que ya se ha convertido en una tradición culinaria por parte de los habitantes de esta provincia. Además es muy común que en las cartas de los restaurantes de Huelva aparezcan gran variedad de platos compuestos por diversos pescados.
El lenguado, las corvinas, el rape, o los chocos son algunas de las especies marítimas que se utilizan para elaborar platos como el lenguado de estero a la plancha, las habas con chocos, el rape en amarillo, o la raya en pimentón que es un plato típico de la localidad de Ayamonte.
Pero no todos los buenos platos de la cocina onubense terminan aquí ya que existen otras especialidades como el atún con tomate o el rape a la marinera entre otras muchas más delicias gastronómicas.

En la repostería de la provincia son varias las localidades expertas en el arte de deleitar a los amantes del dulce con sus productos. Así en la localidad de Ayamonte se elaboran las ricas cocas ayamontinas, o en Moguer se hacen tortas; o tocinillos en Aracena…
Además tampoco podemos olvidarnos de los ya famosos pestiños, bollo y pastas de esta tierra andaluza.

Por último destacar como tradición de los onubenses el ir de picoteo por los diferentes bares y mesones de la ciudad. Esta costumbre se basa en comer o cenar a base de platos que se comparten y entre los que destacan las gambas, coquinas o jamón serrano de la zona.

...por Ruth García