La gastronomía oscense tiene características muy notables que la diferencian del resto de cocinas de la región aragonesa.

Los auténticos entendidos califican a la cocina de Huesca como una gastronomía tradicional, conservadora y austera. Además destacan también la importancia y calidad de las materias primas de esta provincia.
Algunos de estos productos de excelente sabor son el queso, la miel, las trufas, las setas y un sin fin de delicias más que pasamos a enumerar a continuación.

Muchos son los platos típicos de esta tierra que se elaboran con los excelentes recursos naturales de Huesca. Así en los restaurantes de esta provincia se pueden degustar exquisitas migas, bacalao al ajoarriero, la sopa oscense y el ternasco asado. En los postres nos encontramos con el melocotón con vino y los crespillos.
Este menú que puede catarse en esta provincia de Aragón debe estar acompañado por el vino de la tierra es decir los vinos de Somontano.

Todo aquel viajero que acuda a esta provincia se quedará sorprendido por la tradición seguida por todos los habitantes de esta provincia de tapear. Esta costumbre está verdaderamente extendida y muchas son las deliciosas tapas que nos brindan en cada uno de los bares y tascas que nos ofrecen una ligera panorámica de la gastronomía de esta provincia.

La cocina oscense se fundamenta en gran cantidad de productos pero es uno de ellos el que más importancia ha ido adquiriendo a lo largo de los años. De este modo podemos apreciar como en esta gastronomía de marcado carácter tradicional se considera al pan como una materia básica e imprescindible para un buen número de guisos.
Algunos de los platos elaborados con el pan de la zona son las sopas de ajo y las exquisitas migas de pastor que se comen con muchas frecuencia en las localidades de la provincia de Huesca.

Pero no es el pan el único producto de calidad de estas tierras aragonesas sino que también tienen gran importancia otra serie de recursos naturales peodecedentes de la exquisita huerta oscense.
Así nos encontramos con pimientos, borraja, cardo, boliches, escarola… que son base de las ricas ensaladas de Huesca y de sus guisos a base de legumbres y verduras.

Para los comensales que acudan a disfrutar de un buen plato de excelente comida a esta provincia y que no sean amantes de la verdura podrán entonces disfrutar con otro de los productos básicos de la alimentación de los osceneses: la carne. Muchas son las variedades de platos empezando por el conejo al chilindrón y unas cuántas delicias más.
En el terreno carnívoro debemos resaltar la importancia de los animales de corral y de caza.

Por supuesto el cordero y el cerdo también tienen su lugar privilegiado dentro de la escala gastronómica de esta provincia. Ambos platos se preparan de muy diversas formas haciendo que los amantes de la carne sucumban ante estos placeres culinarios.
En Huesca entre las especialidades de la tierra también destaca además de las ya citadas migas, el pollo al chilindrón, el ajoarriero que acompaña a diversidad de alimentos, y las saludables setas de la montaña de la provincia.

El viajero al que le guste conocer nuevos platos pertenecientes a las diferentes comunidades tampoco debe olvidar probar el ya mítico recao que es una especiliadad oscense compuesta por un potaje de legumbres.

Uno de los platos más admirados de este lugar debido a su excelente calidad son los espárragos montañeses que están elaborados con colas de cordero que van acompañadas por tomates y pimientos.
Pero no solo en esta tierra aragonesa se come carne y verduras sino que el pescado también se consume con frecuencia en las mesas de Huesca.
Las truchas de los rios de la zona son uno de los manjares que se degustan de muy variadas formas, al igual que el bacalao en salazón que proviene de las ciudades marítimas más cercanas. Es el bacalao ajoarriero el más demandado por los habitantes de Huesca.
Si por algo destaca la gastronomía de Huesca es por el hecho ser equilibrada y saludable y aunque su cocina no tiende hacia la innovación y nuevas tendencias, se caracteriza por la tradición de sus recetas.

Tras degustar los primeros y segundos platos, no podemos irnos de Huesca sin catar los ricos dulces de la provincia.
Uno de los postres más típico es el rufo que es un dulce cubierto de azúcar y relleno de deliciosa crema.

Huesca al ser una provincia de Aragón también pone en sus mesas las ricas frutas de aragón siendo el melocotón en vino uno de sus postres más reconocidos y alabados.

La respostería de esta provincia está elaborada en su mayoría por harina. Tampoco podemos olvidarnos de las especialidades oscenses llamadas crespillos y de las salubales frambuesas y fresas que pueden comerse en época primaveral.

Y después de recomendar todos estos platos y dulces tan solo nos queda invitarles a que acompañes su comida con el buen vino de la comarca de Somontano. Esta Denominación de Origen está avanzando con paso firme para poder hacerse un hueco en el mercado vinícola.

Y sin más le instamos a que visiten la bella provincia oscense y que prueben todas las especialidades gastronómicas que les alegrarán el paladar.

...por Ruth García