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Italia

Italia es uno de los países del mundo donde mejor se come sobre todo en lo que a pasta y pizza se refiere.

Este país repleto de monumentos, de belleza y de antigüedad también destaca por sus excelentes recetas al más puro estilo tradicional que inunda los platos de sabor y buen olor.

Como en todo país, en Italia dependerá de la zona en la que nos encontremos para poder degustar una especialidades culinarias u otras y aunque el común denominador es la pasta, la pizza, el delicioso capuccino, y el tiramisú son muchos otros platos los que dan aún mayor riqueza a esta gastronomía.

En el norte de Italia los platos que se nos ofrece en los restaurantes son los riquísimos gnocchi de espinacas y patatas. Aunque no solamente es esta la única especialidad sino que también aparecen en los menús platos como la sopa agria, las albóndigas de ciruela, y el acompañamiento de carnes y pescados y que suele consumirse con frecuencia en la zona norte y que se denominada polenta. Este producto se fríe o se asa antes de presentarlo en el plato.
Por supuesto las pastas tienen vital importancia en esta zona sobre todo en lo que se refiere a las salsas ya que es en el norte donde se elaboran las mejores salsas al pesto genovés y a la boloñesa. La primera se basa en un salsa con albahaca mientras que la segunda es una mezcla entre carne y tomate.
Los arroces conocidos como risotto también son considerados un producto muy importante en esta zona ya que se preparan de muy diversas formas.

Si el turista se encuentra en toda esta parte de Italia no debe olvidarse de catar el delicioso carpaccio que es carne cruda de cordero con un salsa que hace la función de aliño. Fue en este lugar donde se empezó a cocinar este delicioso manjar.

Otros platos típicos de extraordinario sabor que se pueden degustar en la zona genovesa es el pecho de ternera al que se le acompaña de una salsa de setas y nueces. La carne de ternera fría con setas y trufas también se suele comer en esta localidad. Es en Liguria donde se dice que la calidad de los pescados y mariscos es espectacular destacando el plato típico al que se denomina “torta marinara” y que es pescado con verduras.
Son muchos los productos de gran aporte en la gastronomía italiana que tienen su origen en el norte del país; así destacan embutidos como el zampone, el salami, la mortadela, la cecina, el jamón de Parma, y los quesos de leche de vaca. Además es aquí donde se produce el excepcional vinagre balsámico del Módena que está considerado como el mejor del mundo gracias a su gran sabor.

Las carnes y las verduras son los productos que más se consumen en toda la parte central de Italia, al igual que las exquisitas sopas como la minestrone elaborada con verduras y la cipollata en la que la cebolla es el ingrediente principal. La carne que se cocina es la de cerdo, vaca o cordero y suele presentarse o asada o a la parrilla y acompañada de verduras como las espinacas, las alcachofas, las judías…
Otra de las especialidades elaborada con carne son las brochetas alla porchetta que es carne de cerdo troceada y aderezada con hierbas aromáticas. En esta parte central tiene gran importancia la sepia de la región del Lazio y en Umbria la carpa preparada a la parrilla.

En Italia es muy común el utilizar el aceite de oliva como aliño ya que este país es productor del oro líquido tan preciado para la salud. En lo que se refiere a embutidos es el queso de oveja denominado pecorino el más consumido y demandado junto con su variedad picante llamada pecorino romano.

Ya en el sur de Italia los platos típicos cambian ya que en estas tierras italianas las recetas son sencillas y el producto base en su alimentación es el aceite de oliva. Entre los primeros platos se encuentran en esta zona una gran afición por las verduras que son de gran calidad. Tomates, coliflor, pimientos, setas o espárragos son algunos de estos platos.
La pasta en esta zona se acompaña por una exquisita salsa que lleva ingredientes como la carne de cerdo, la mozzarella, el huevo, el requesón y salchichón. Además es en esta zona donde los platos con pescado llegan a su máximo esplendor ya que la variedad es inmensa pudiendo degustar así salmonetes, lenguados, pulpo, sardinas, doradas…

En lo que se refiere a quesos destaca el Buvino que se elabora con leche de vaca. La nota de distinción es que en su interior lleva mozzarella. Otra variedad es el burrino que tan solo se diferencia del anterior porque en vez de llevar en el interior mozzarella lleva mantequilla. El provolone es otro tipo de queso de sabor más fuerte y que también se elabora en la zona sur de Italia.

Cerdeña y Sicilia también cuentan con su propia cocina regional que se ve muy influenciada por las culturas que anteriormente poblaron su territorio.
Así en Cerdeña el viajero puede degustar la favata que es un plato elaborado con alubias, tocino, chorizo y salchichas. La leprudia es otra especialidad. Uno de los platos más alabados por los entendidos en el arte culinario es el torro del ciabettino que es ternera rellena con cochinillo que a su vez posee una liebre en su interior. Además la liebre también contiene diversas aves en su cuerpo.
Ya en Sicilia los platos vuelven a ser de nuevo al más puro estilo mediterráneo. Algunos de los platos que encontramos en los restaurantes de la isla son los macarrones con verduras, o las arancini de queso que son unas exquisitas bolas de arroz con guisantes, un poco de pollo, queso fresco y huevo duro.
El chocolate es delicioso en esta isla al igual que la cassata que es un bizcocho acompañado con frutas, requesón y chocolate amargo.

Italia es una tierra muy rica en lo que a artes culinarios y tradición se refiere por lo que el vino no puede faltar jamás esn su mesa. Son 194 los caldos que poseen la Denominación de Origen pudiendo disfrutar del Chianti, Spumante d´Asti, Barbera, Frascatti, Marsala y un sin fin de ellos más que deleitan al paladar.
Como recomendación para aquellos amantes de los sabores nuevos les invitamos a que disfruten del afrutado sabor del fragolino que lo podrán acompañar de las mejores pizzas de Italia que se encuentran en Napolés o de algo más ligero como la mozzarella di Bufala.
Quien acuda a Roma y sea goloso podrá deguatar las exquisitas sorchette cerca de la estación de Termini, y de los cornetti rellenos de muchos sabores siendo el de nutella un auténtico placer que se pueden encontrar en una pequeña pastelería cercana al Vatiacano.

Y como no tras todos estos manjares no podemos olvidarnos de uno de los más importantes: el rico capuccino del que podremos disfrutar en cualquiera de las cafeterías de este país.