Ingredientes para 6 comensales:

1 Kg. de Lomo de cerdo COTO

100 g. de panceta ahumada

2 tomates

3 berenjenas

20 g. de albahaca fresca

40 cc. de aceite COTO

500 cc. de vino tinto

30 g. de manteca Coto

Sal a gusto

Modo de preparación:

1 - Lo primero que tenemos que hacer es cortar los lomitos en medallones pequeños, envolverlos con la panceta.

2 - Cortar las berenjenas y el tomate en cubos, saltear en sartén con aceite de oliva y agregar a último momento la albahaca cortada en juliana.

3 - En otra sartén, dorar los lomitos de ambos lados, agregar el vino tinto al fondo de cocción y reducir hasta que espese.

4 - Por último, lo que tenemos que hacer es retirarlo del fuego e incorporar la manteca con movimientos envolventes para que ligue la salsa.

5 - Servir los lomitos salseados con la guarnición de verduras.

Calorías: 612

Hidratos de carbono: 7 g

Proteí­nas: 65 g

Grasas: 36 g

Tiempo de preparación: 40 min.

...por Ángela Ríos