Ingredientes para 6 comensales:

1 kg. de Lomo (parte central)

80 cc. de aceite COTO

1 taza de vino dulce

1 vaso de caldo de verduras

1 lata de ananá al natural

3 cdas. de mostaza

3 tomates

3 cdas. de azúcar negra

Sal y pimienta

 Modo de preparación:

1 - Salpimentar la carne y atar para que conserve su forma. Colocar en una asadera con aceite y rociar la carne con el vino.
2 - Cocinar en horno durante 35 minutos aprox. Retirar el lomo del horno y rociar con el caldo. Cocinar durante 15 minutos más. Retirar la carne del horno, quitar el piolín. Dejar entibiar y cortar en rodajas.

3 - Escurrir las rodajas de ananá. Untar las rodajas de lomo con mostaza de un solo lado. Rearmar el lomo intercalando entre cada rodaja untada con mostaza una rodaja de ananá. Sujetar el lomo colocando 1/2 palito de brochette de cada lado.

4 - Colocar la carne en una asadera y cubrir con rodajas de tomate. Espolvorear con azúcar negra. Cocinar unos 10 minutos más hasta que el azúcar se funda. Servir dos rodajas de carne con su correspondiente ananá, salsear y acompañar con papas noisette. 5.- Decorar con ramitas de perejil.

Calorías: 470

Hidratos de carbono: 13 g

Proteínas: 35.5 g

Tiempo de preparación: 1.30 hs

Grasas: 22 g.

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...por Ángela Ríos

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