La gastronomía malagueña se caracteriza por ser una cocina tradicional además de sencilla en los referente a sus ingredientes pero dotada de una gran diversidad y variedad en lo referente a sus platos y manjares.

Muchas son las delicias que se pueden degustar en esta tierra, por ello pasamos a enumerar algunos de sus productos como las entradas a base de ajo colorao que están hechas con bacalao desmenuzado, aceite de oliva y pimentón.

En cuánto a entrantes en esta tierra de sol también se puede disfrutar del salmorejo, que aunque su origen lo tiene en la ciudad de Córdoba, los malagueños han adaptado esta receta cambiando un poco su elaboración; por eso en Málaga el salmorejo está compuesto por pimiento verde, cebolla, atún, tomate, huevos duros, patatas cocidas, aceite, sal y vinagre. No menos deliciosas son las tortas de cardos silvestres acompañadas con pequeños pedazos de pan frito o las habas a la rondeña que constituyen un buen entrante para hacer que el paladar vaya entrando en calor.

Por supuesto como buena zona costera en Málaga se puede degustar el pescadíto frito. Entre las variedades de pescado destacan en esta zona los boquerones victorianos, las almejas malagueñas y las coquinas.

En la cocina malagueña no podemos dejar de lado el refrescante gazpacho andaluz que aquí se prepara a base de miga de pan, ajo, aceite, agua, vinagre, sal, tomate, pepino y pimiento. Además en Málaga existen otras especialidades de Gazpacho como el ajoblanco o la porra antequerana.
El ajoblanco es un tipo de gazpacho que no lleva tomate y que está compuesto de almendras molidas y que se suele acompañar de uvas y pasas. Por el contrario la porra, preparada deliciosamente en Antequera, es una variedad de gazpacho muy espeso que se le considera una mezcla del salmorejo con el gazpacho pero sin agua.
 
En el apartado de platos calientes debemos hacer referencia a las sopas. Las cachorreñas, el gazpacho tostado o el gazpachuelo son algunos de los platos típicos de Málaga. Las cachorreñas llevan varios ingredientes acompañados de comino, pan y zumo de naranja amarga. Por su parte el gazpacho tostado consiste en un caldo con agua, aceite, sal , pimentón, pimientos verdes machacados, y zumo de naranja. El gazpachuelo es un plato típico de Archidona y lleva varios ingredientes como agua, pan, clara de huevo y un poco de mayonesa, además del toque especial de hierbabuena.

En las mesas malagueñas también tienen cabida los platos fuetes como la olla que es un cocido con garbanzos, verduras, morcilla, chorizo y lomo. En Málaga también se consumen migas que se elaboran con agua y que se acompañan de diferentes productos naturales de la provincia.
Otra de las especialidades malagueñas es la sopa perota de Alora que se compone de tomates, pimientos, y pan desmigado. En estos primeros platos tampoco podemos olvidarnos de las sopas de tomate, las sopas de Siete Ramales o la cazuela de fideos de Colmenar. En lo referente a pescados, en la zona de Málaga nos encontramos con boquerones, jureles, salmonetes, pulpo y calamares. Todos estos pescados suelen presentarse fritos.
Otro plato característico de la zona costera malagueña es el espetón de sardinas que consiste en poner las sardinas en palos clavados en la arena consiguiendo que el humo no alcance el pescado. Además en lo referente a productos provenientes del mar, en esta tierra puede degustarse la sopa de rape, el atún a la malagueña, el rape con patatas, el arroz a la marinera, la caldereta de pescado, las sardinas en cazuela y un sin fin de exquisiteces más.

Pero la provincia de Málaga es muy grande por lo que debemos tener en cuenta en el sentido culinario, al interior de la provincia donde se preparan platos como el choto al ajillo o le chivo frito que siempre va acompañado de hortalizas del campo malagueño. Además en la zona del interior son muy típicos los guisos más contundentes que están hechos con carne de perdiz, conejo y liebre. En la zona e la serranía de Ronda el embutido tiene una calidad extrema destacando así los chorizos, morcillas y lomo que adquieren un sabor excelente debido a la calidad de sus productos.

En le apartado de postres, esta provincia ofrece un gran número de frutas provenientes del valle del Guadalhorce; así son de una calidad extrema los aguacates y chirimoyas. Además en cuanto a dulces os mantecados, alfajores, roscos de vino y polvorones tienen una gran fama en la localidad de Antequera.
Algunos dulces que se pueden degustar en esta provincia son los roscos blancos de Coín, los borrachuelos, la torta malagueña, el bizcocho con pasas, el pan de higo, las tortas de Fuengirola, y las yemas de Ronda entre otras delicias azucaradas.

Málaga como productora de vino también tiene una vital importancia ya que aunque no elabora vinos tintos si tienen mucha producción de vinos blancos además del vino dulce con denominación de origen Málaga. Entre los vinos blancos a destacar se encuentran los vinos de Mollina y la variedad de Moscatel de Pedro Ximenez.

En la gastronomía malagueña todavía queda algún producto por citar con calidad superior en su sabor tal es el caso de la miel de caña de Frigiliana, las castaña del Valle del Genal y las variedades de aceite de las que disfruta por toda la provincia.

Málaga es tierra de sol, luz, y de buenos alimentos.

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...por Ruth García

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