En la provincia de Navarra son muchas las opciones para disfrutar de esta tierra, siendo una de ellas el comer bien.

Por eso muchos de los amantes del buen yantar califican este lugar como uno de los paraísos para dar rienda suelta a los deseos del estómago.

Entre las características más notables de la gastronomía navarra destacan principalmente la riqueza de sus alimentos y la variedad de sus platos. Además hay que tener en cuenta que esta tierra cuenta con unos recursos naturales espectaculares que se reflejan en las materias que más tarde van a pasar por los fogones.

Navarra está constituida a nivel gastronómico por la tradición en su forma de cocinar así puede degustarse muchas especialidades en esta región como las verduras, las carnes y los pescados de río.
Si nos encotramos de viaje por esta provincia, tras nuestro paseo turístico debermos seguir las costumbres de la tierra ya que “donde fueres, haz lo que vieres”. De esta forma pasado el mediodía podremos empezar a recorrer los bares de la localidad navarra en la que nos encontremos para practicar el denominado “poteo” que es el tapeo o el ir de pinchos.
Un surtido de variadas tapas es lo que se ofrece en los bares de la zona . Pudiendo disfrutar de manjares como la conocida txistorra frita que nos abre el apetito para lo que será un contundente festin gastronómico.

Ya entrados en materia de probar las especialidades de la tierra deberemos degustar como primer plato verduras del tipo cogollos de Tudela, alcachofas, guisantes, habas, pimientos de piquillo…
Además dependiendo de la zona de Navarra donde nos encontremos los menús a ofrecernos irán variando.
Así si en el momento de llenar el estómago nos encontramos en la localidad de Ujué no podemos dejar pasar la oportunidad de deleitarnos con las migas de pastor y como segundo plato unas costillitas de cordero asadas. Todo un placer para el paladar.

Continuando con los primeros platos destacamos la especialidad navarra del calderete que es un guiso elaborado con ingredientes como las patatas, el tomate, el cordero, y verduras varias.
Si lo que el comensal desea es comer algo más ligero puede decantarse por una alubias pochas o los famosos espárragos navarros de reconocida fama a nivel nacional.
Debido a la calidad de sus espárragos, Navarra ha conseguido la Denominación de Origen de este producto. Sus espárragos blancos crecen debajo de la tierra ya que no pueden recibir la luz solar con lo que la recolección de este producto se efectúa de manera manual. Para ello se abre un agujero en la tierra y se extrae el espárrago con gran delicadeza.

Continuando con nuestro festival del buen comer navarro llegamos al apartado de las carnes donde destacan el cerdo, el cordero lechal, y el chuletón de buey. Todos ellos, como no, asados.

Una de las variedades de carne más famosas de esta provincia es la carne de ternera que destaca por su color rojo intenso y por alto componente en proteínas, vitaminas y minerales.
Además de todas estas clases de carne también nos encontramos en esta tierra con la carne de caza como las palomas, las tórtolas, las perdices, los faisanes, los jabalíes, las codornices…

Una de las especialidades de Navarra que más se demandan por los visitantes y asiduos a las fiestas de los “sanfermines” es el guisado de toro que llena de energías a todo aquel que lo cata.

En lo referente a pescados son los ríos de la provincia los que abastecen de productos a las cocinas. Así las truchas y el salmón son las especies más consumidas.
Pero no solo estas son las únicas especies de pescado que nos encontramos en los menús de esta provincia sino que el bacalo al ajoarriero ya se ha convertido en una especialidad de muchos restaurantes.

Llegando al tercer plato nos topamos con los deliciosos postres que nos ofrece esta provincia. La exquisita y sana cuajada que puede endulzalse con miel o acompañarse con nueces y azúcar hace las delicias de todo aquel que la prueba.
Pero en lo referente a dulces son muchos los que Navarra nos brinda. Así podemos chuparnos los dedos con los canutillos de Sumbilla, las tortas, el queso de Urbasa, la costrada de Aoiz…

Ya hemos mencionado la riqueza de la tierra navarra con lo que todo aquel que este guardando la línea podrá finalizar su comida con unos saludables melocotones de Tudela, cerezas o cualquier otro tipo de fruta.

Por supuesto ya puestos a comer como “dios manda”, los navarros no perdonan acompañar una buena comida con un vasito de vino de la tierra pudiendo aderezar nuestros respectivos manjares con vinos blancos, claretes o tintos elaborados artesanalmente.

Dicen que no hay que levantarse de la mesa sin probar el café y la copa con lo que encontrándonos en Navarra que mejor que degustar el rico licor de la tierra: el pacharán.

Si después de este viaje por la gastronomía navarra se les ha abierto el apetito, ya saben que deben visitar esta tierra disfrutando de cada una de sus delicias culinarias. ¡Así que buen provecho!.

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...por Ruth García