Orense como toda provincia gallega destaca por la calidad indiscutible de su gastronomía aunque en esta ocasion al tratase de la única provincia de Galicia sin costa basa su alimentación en productos o bien provenientes de sus tierras o bien de su ganadería.

Además la cocina orensana cuenta con un privilegio más al poseer ríos como el Miño y el Sil donde se encuentran pescados de gran calidad que luego al pasar por los fogones orensanos se convierten en un manjar.

Orense como toda provincia del norte de nuestro país destaca en parte por el consumo y producción del cerdo.
Es esta tierra donde adquiere vital importancia su chacineria debido a sus características exclusivas como es el caso de la androlla que es un producto muy parecido al clásico botillo. Además su variedad en chorizos es muy grande dando lugar así a los reconocidos ceboleiros o sus morcillas o longanizas. Los orensanos son amantes de la carne, por esta razón en sus cocinas encontramos con mucha frecuencia carnes como la del cabrito o de caza.

En lo referente a la huerta de esta tierra debemos destacar la calidad y cantidad de todos sus recursos ya que Orense es un lugar muy rico en lo referente a productos naturales. Entre estos elementos comestibles que destacan por su buen sabor se encuentran las patatas de la comarca de A Limia. Pero también son de gran exquisitez los grelos, y los pimientos de Arnoia.

Continuando con los productos obtenidos de la tierra es en esta provincia gallega observamos que se consumen mucho las setas y níscalos con lo que nos damos cuenta de la riqueza que poseen en cuánto a productos micológicos se refiere.

En lo que atañe al apartado de pescados, a pesar de no tener mar, esta provincia cuenta con la riqueza de sus ríos de los que se obtiene especies como las truchas, las anguilas, las lampreas o los salmones. Todos ellos pescados de exquisito sabor. En cuánto a moluscos en Orense como en el resto de Galicia se come pulpo. Tal es así que en la localidad de Carballiño suele hacerse una fiesta en torno a este producto.

Otra de las fiestas gastronómicas que se celebran en esta tierra es por supuesto la matanza del cerdo.

Orense es el sitio idóneo para que todo aquel que acude a disfrutar con los sabores de su tierra se deje llevar por el aroma de un buen caldo gallego o del rico lacón con grelos.
 
En el apartado de carne, además de la primacia del cerdo en las cocinas también suele presentarse en la mesa platos como los cabritos asados o las perdices, conejos, liebres, palomas, corzo o jabalí.

En Orense uno de los productos con fama a nivel no sólo de nuestro país sino de muchos otros estados es la castaña. Es tanta la impotancia de este fruto que en noviembre se hace una fiesta en torno a ella en la que pueden degustarse castañas asadas a la brasa o magostos que es la denominación por la que se conoce a las castañas en Orense.
Gracias a la calidad de la castaña en esta provincia se ha creado el reconocido mundialmente “marron glacé” que se ha convertido en una exquisitez de un alto nivel culinario según los críticos en cocina.

La miel es otro de los productos de esta zona que ha alcanzado mucha fama debido principalmente a su calidad. Con este alimento se elaboran dulces típicos de la provincia de Orense como la bica de Trives.

Si por algo destaca Orense es por ser tierra de buen vino ya que cuatro de las cinco Denominaciones de Origen con las que cuenta Galicia se encuentran en esta provincia. Así en la parte de la Ribiera Sacra se cultivan los tintos de Mencía, en Valdeorras vinos blancos de Godello y en la cuenca del Duero nos encontramos con el Ribeiro entre otros.

Pero en lo referente a bebidas alcoholicas no solo destaca el vino de esta provincia sino que sus aguardientes son un auténtico placer para todos aquellos aficionados a las bebidas fuertes.

La riqueza gastronómica de esta provincia gallega es altísima tal como se refleja no solo en sus materias primas sino en su excelente elaboración. Los habitantes de esta tierra son amantes del buen comer y por este motivo se realizan diversas ferias en torno a diferentes alimentos.
Así en el mes de abril en la localidad de Viana do Bolo se celebra una fiesta en torno a la androlla o Botelo. En este mismo mes cuando está a punto de comenzar el mes de mayo también se celebra la fiesta del vino de O Ribeiro en la localidad de Ribadavia. Entrando ya en la época estival nos encontramos en la localidad de Cea con la celebración en torno a su pan que acontece el 1 de julio.
El primer fin de semana del mes de agosto es en la localidad de Arnoia donde se celebra la feria gastrónomica del Pimiento y tan solo un fin de semana más tarde se celebra la del pulpo en O Carballiño como ya citamos anteriormente.
Es el tercer domingo de este mismo mes cuando se realiza una gran fiesta en Allariz en torno a la empanada.

De este modo todo aquel visitante que quiera degustar las delicias de esta provincia tiene que elegir uno de estos meses para poder disfrutar de las fiestas de estas localidades en las que los buenos alimentos y las bebidas son los principales protagonistas. Eso sí, quien sucumba a los placeres orensanos siempre regresará a su lugar de origen con algún kilito de más ya que ante tanto placer culinario es imposible resistirse.

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...por Ruth García