MundoCocina » Perú

Tiempo estimado de lectura 3:56 min. rellotge

Perú

La cocina peruana es una de las más exquisitas del cono sur debido en parte a la mezcla de ingredientes y de recetas indígenas y españolas.

Así en la actualidad la gastronomía peruana se caracteriza por la cantidad de sabores deliciosos y de alimentos de gran calidad.

Muchos son los platos típicos de este país como las ricas y saludables ensaladas de palta que no es nada más que el aguacate cortado en pequeños trozos. Además de este ingrediente la ensalada también lleva lechuga, sal, aceite y vinagre. Otra variedades son la palta a la jardinera que además del aguacate se compone de diversas verduras o la palta a la reina que está acompañada por pollo.

Si el turista tiene el placer de disfrutar de este país debe de decantarse entre la cantidad de primeros platos por las ricas papas a la huancaina que se elaboran con patatas, queso fresco, pimientos y una clase de colorante denominado palillo.
Otra de las exquisiteces peruanas con la que nos encontramos en las mesas es el rocoto relleno que son pimientos rojos rellenos de carne y arroz.

Es Perú un lugar donde los amantes de las sopas podrán darse el gusto de disfrutar con muy variadas especialidades como la de sopa criolla que se elabora con fideos, carne de vaca, huevo, leche, verduras y diversas especias. A todas las sopas se les denomina chupes y se debe destacar también el chupe de garbanzos. Entre otras especialidades a destacar en este primer plato tenemos que citar la ocopa que suele comerse en Arequipa y que se elabora con patata, queso, especies y picante. Además tampoco debemos dejar de probar la llunca que es una especie de sopa elaborada con gallina y trigo.

Después de poder disfrutar de los gustos andinos en las entradas y primeros platos debemos pasar a degustar los segundos con platos que suelen componerse de carne, especialmente de la vaca. Son muchos las especialidades como el lomo salteado que se elabora con carne hecha trozos, cebolla, tomate, arroz, y patatas fritas.

Otras delicias son el cerdo asado o la pachamaca que es un plato muy especial al que se envuelve la carne en hojas de plátano. Más tarde se cocina en un agujero que contiene piedras que están calientes.
Pero no acaban aquí los platos que podemos degustar ya que para aquellos a los que le gustan todo tipo de exquisiteces pueden lanzarse a probar el conejillo de Indias que se fríe y se sazona con salmuera, o el cuy a la criolla o asado. Además el caucau a la limeña tiene gran fama entre los fogones peruanos. Este plato se elabora con tripas de vaca y patatas.
Por último citamos entre estos platos la caraculpa que son patatas acompañadas de gallina o cerdo.

Quien todavía no haya encontrado su elección entre todas estas delicias anteriores puede decidirse a probar los anticuchos de corazón que son vísceras a la brasa.
Los tamales compuestos por maíz hervido y molido al que se acompaña de carne de cerdo, huevos y picante es otro de los platos al igual que los chicharrones que son trozos de carne de vaca o cerdo que se presentan fritos.

Aún no nos hemos referido a los pescados pero será en la capital de Perú y en la zona de la costa donde disfrutaremos con el famoso cebiche elaborado con el pescado denominado curvina al que se macera con limón y se le acompaña de cebolla, pimienta, picante, cilantro y sal.

Otra variedad de cebiche es el mixto que se prepara con moluscos o camarones. Tampoco podemos dejar de probar el pejerrey rebozado, la corvina a la chorrillana o el pescado dorado.

Tras todas estas delicias culinarias siempre debemos finalizar nuestra comida con un exquisito postre entre los que destacan la mazamorra morada que se elabora con maíz cocido y una serie de ingredientes más como las frutas, la canela, el zumo de limón o el azúcar. Otro de los dulces más típicos de este país andino es el panqueque, las gelatinas o los churros de harina de yuca que se bañan con miel de caña de azúcar y anís.

Para acompañar todas estas comidas debemos elegir una rica bebida nacional como la cerveza entre la que destacan marcas como la Arequipeña. Los amantes de los ricos caldos pueden probar los vinos de la zoma de Tacama, Ica o Ocucaje. Ya pasando a bebidas más típicas nos encontramos con la chicha morada que se elabora con maíz y que se caracteriza por su sabor dulce y porque no es una bebida alcohólica. La chicha de jora es otra de las variedades que se prepara con maíz fermentado.

Además en lo referente a bebidas debemos hacer una mención especial al café peruano que es de gran calidad y al mate de coca, al que se le adjudica propiedades digestivas. En lo referente a refrescos se debe probar la curiosa Inka cola que es una bebida nacional de sabor muy dulce y sus ricos jugos de frutas entre los que encontramos una gran variedad como de papaya, piña, sandía, guayaba y un sin fin de ellos más.
En lo referente a licores nos encontramos con el famoso pisco que suele presentarse como pisco souer que se elabora con el pisco, zumo de limón, clara de huevo, hielo, almíbar, azúcar y bíter.

La gastronomía peruana está llena de sorpresas para el paladar que cuando el turista las prueba queda encantado por la calidad de sus alimentos, por sus excelentes sabores y por sus deliciosos aromas.