Pontevedra es una de las provincias gallegas con más fama en su gastronomía debido fundamentalmente a los recursos provinientes de las rías baixas que le han reportado un reconocimiento nacional a la hora de hablar de buena cocina.

Esta tierra gallega es uno de las zonas con más variedad de pescado y marisco con lo que se convierte en un auténtico Edén para los amantes de estos productos. Especies como la lamprea, las angulas, el salmón y un sin fin de variedades que mencionaremos a continuación poblan los platos de los restaurantes de Pontevedra basándose tan solo en la calidad de sus pescados ya que debido a esto no necesitan muchos aditivos al ser su sabor súblime.

La gastronomía de esta provincia destaca principalmente porque trata de conservar el arte culinario ancestral combinándolo con las nuevas tendencias y la pureza de sus materias primas.
Está claro que esta zona gallega cuenta con unos recursos naturales tanto en el mar como en la tierra infinitos, algo que se demuestra en su cocina que destaca por el excepcional sabor de sus platos.

Muchas son las especialidades de la cocina pontevedresa. Así podemos encontrarnos con las deliciosas sardinas con cachelos, el pulpo, la raya, el rodaballo al albairiño, el guiso de anguila con lamprea y las empanadas de maíz.
No podemos olvidarnos tampoco de las exquisitas caldeiradas de pescado, las vieiras, los grelos con marisco, el caldo gallego…

Es Pontevedra un lugar donde en sus bares, restaurantes y casas se consume gran variedad de pescados y mariscos. Así todo aquel que visite esta provincia tendrá el privilegio de degustar especies como los camarones de Sanxenso, la langostas, las ostras, las cigalas de Marin, las almejas, los mejillones de Arousa, las nécoras, los berberechos, las navajas, las centollas y un sin fin de variedades de marisco que a pesar de que suben el ácido úrico se convierte en un pecado el no probarlas.

Otra de las especialidades de esta gastronomía son las empanadas que a pesar de que en toda Galicia tienen un prestigio muy reconocido en esta zona destacan especialmente gracias a su relleno. Este producto está elaborado con masa o bien de harina de trigo o bien con una mezcla en el que el maíz es su ingrediente principal.
En el relleno de estas empanadas nos encontramos con vieiras, berberechos, xoubas que son sardinas pequeñas, bacalao, lomo de cerdo, chocos, pulpo, perdices y berberechos.
 
Aún no hemos mencionado el exquisito pescado del que se puede disfrutar en esta zona de Galicia. Entre otras especies nos encontramos con lubina, lenguado, rape, rodaballo, sardinas, caballas, chicharros…
En lo referente al modo de preparación de estos pescados, normalmente se presentan “a la gallega” o al horno.
Una de las especialidades pontevedresas es la caldeirada de pescado, sobre todo mención aparte recibe la caldeirada de raya de Portonovo.
En lo referente a los platos estrella de diversas localidades tenemos que destacar el pulpo de la isla de Ons que está elaborado de una forma diferente al resto de la provincia y de sabor delicioso, o los chocos de la villa de Redondela; entre otros muchos lugares que poseen excelentes manjares autóctonos.

Anteriormente ya hablamos de las especies que nos brinda el río Miño. Salmones, angulas y lampreas son las más importantes. Debemos decir que las lampreas suelen prepararse o bien “a la bordelesa” o “al estilo de Arbo”. Ambas formas de preparación pertenecen a una época ya pasada que se ha mantenido en el tiempo.
Pero no solo es pescado lo que ofrece esta provincia gallega sino que sus tierras también poseen variedad de recursos naturales de alta calidad. Uno de los ejemplos son las verduras.

En lo que a carne se refiere, en Pontevedra se suele consumir con asiduidad tanto la carne de vacuno como la carne de cerdo. Además en época veraniega en la localidad de Moaña se celebra la fiesta del cabrito al espeto que el turista que se encuentre en Pontevedra en esa temporada no se puede perder.

En Pontevedra más famosa que su repostería son sus frutas ya que gozan de una gran calidad siendo el producto más prestigioso una variedad de ciruela denominada mirabel que se cultiva en el valle de O Rosal.

En el caso de que nos encontremos en un restaurante deberemos acompañar nuestra comida con un buen vino de esta provincia. Es en esta zona donde más prestigio tiene los Albairiños que son conocidos bajo la Denominación de Origen “Rías Baixas”. Estos vinos blancos tienen prestigio ya no solo a nivel nacional sino también en el ámbito internacional.
Son varias las zonas de Pontevedra donde se cultiva este vino. Así en Sotomaior reina el vino monovarietal de Albariño, mientras que en las orillas del Ulla es el Ribeira do Ulla y O Rosal y Condado de Tea en las riberas del Miño.

En Pontevedra no solo se elaboran vinos sino que también se producen exquisitos aguardientes que descienden en algunos casos de los propios orujos del Albariño.

Pontevedra es una zona de sabrosa gastronomía que sin duda alguna hay que visitar para poder disfrutar de los placeres culinarios de esta tierra gallega que se ha hecho un lugar muy importante entre las mejores cocinas de nuestro país.

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...por Ruth García

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