Con esta entrada inauguramos una nueva sección dedicada a las recetas de la dieta mediterránea. Nuestro objetivo es ir acercándole algunas recetas de los platos que respetan la riqueza nutritiva de la dieta mediterránea.

Hoy arroz con cigalas, un plato delicioso que aporta los nutrientes del cereal y los de los mariscos, otros ingrediente infaltable. No olvides que todo se cocina con aceite de oliva.

Ingredientes para 4 personas

400 gr de arroz
24 cigalas medianas
1 cebolla grande
1 vaso de brandy
1 l de agua
Pimentón, pimienta, aceite de oliva, sal

Preparación

Sofríe la cebolla rallada en aceite de oliva caliente hasta que se dore. Luego añade la pimienta, el pimentón y las cabezas de cigalas. Cocina hasta que las cigalas se tornen rojas. Finalmente añade la copa de brandy y flambea, es decir, deja que se evapore el alcohol.

Añade el agua a la preparación y deja que reduzca a la mitad. Pasa el caldo por un colador chino, aplastando las cabezas de cigala y la cebolla para que suelten todo su zumo.

Añade el arroz al caldo hirviendo y remueve dos o tres veces durante los 9 minutos que debe cocinarse. Apaga el fuego y coloca las colas de cigala sobre el arroz, tapa y deja reposar 3 ó 4 minutos.

Sirve en la mesa.

Referido: FDMED

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