Ingredientes

Seco de cabrito con frijoles

Preparación

Para los frijoles:
Cocinamos los frijoles con el cuero de chancho, hasta que estén blanditos, sacar el pellejo. Licuar los frijoles con un poco de agua donde hirvió, que no salga muy aguado. En la misma olla preparamos el aderezo, calentamos el aceite, agregamos la cebolla, los ajos, el ají amarillo y sal.

A continuación agregamos el cuerito de chancho cortado en tiras o la papada en trozos, luego el ají mirasol recién soasado, cuidando que no se rompa si no se volverá muy picante.

Para el seco de cabrito:
Cortamos la carne en trozos y en un recipiente hondo la dejamos macerar con la chicha de jora, sal y pimienta por espacio de dos horas. Colocar una olla al fuego y calentamos el aceite a continuación freímos la cebolla, el apio y los ajos, agregamos el culantro molido, el ají, la pimienta y cuando todo esté frito agregamos el sobre de sazón, luego echamos la carne con su jugo , el zapallo loche y sal, dejamos cocinar unos 15 minutos, rectificar la sazón y dejar cocinar hasta que la carne esté tierna.

Servir acompañado con arroz blanco, los frijoles, salsa criolla y yucas sancochadas.

...por Redacción

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