Todo aquel que acude a Segovia para visitar la ciudad queda encantado con la gastronomía de esta tierra castellana que ha sido calificada de deliciosa.

Cuando nos referimos a la cocina segoviana no podemos dejar de pensar en el plato típico de esta tierra que es el cochinillo. Este manjar tiene un secreto a la hora de su preparación ya que para elaborar esta delicia gastronómica se utiliza un cerdo de pocos días al que se le adereza con manteca, perejil, aceite, limón, sal y laurel. Eso sí, se mete al horno de leña para que adquiera así ese punto crujiente que le da el toque especial a esta carne.

Pero en Segovia no sólo se come cochinillo sino que tratándose de una buena tierra castellana son otros muchos tipos de carne los que se puede degustar en la ciudad. Así también se consume mucho en las mesas de los restaurantes segovianos el lechazo asado. Algunas de las carnes de gran calidad de esta provincia son las de vaca de Villacastín y Prádena.

En embutidos el chorizo de Cantimpalo ha adquirido gran popularidad a nivel nacional. Esta especialidad cuenta con una elaboración muy cuidada en sus ingredientes que están compuestos por carne, pimentón, orégano y ajo. Otro de los embutidos que está empezando a ser muy valorado es el jamón serrano que se elabora en Cantimpalo y Carbonero Mayor.

Pasando al apartado de verduras y legumbres vemos como Segovia también destaca por la calidad de las legumbres de la Granja de San Ildefonso. Destaca sobretodo el judión de La Granja que ha adquirido mucho prestigio y ya se ha convertido en un plato típico de esta provincia. Otros productos de máxima calidad de la huerta son la zanahoria, la lombarda, las endibias, los puerros, las frambuesas y la achicoria que se cultivan en la vega del río Duratón. Otro tipo de legumbre que también suele utilizarse con cierta asiduidad en la cocina segoviana es el garbanzo proveniente de Valseca. Las setas también son un plato tradicional de esta gastronomía ya que además de servirse como plato único también sirven como acompañante de otros alimentos bien sea carne o pescado.

En los restaurantes segovianos también podemos disfrutar de la carne de caza o de los pescados que provienen directamente de Madrid y entre los que se encuentran la merluza, el lenguado, el besugo, el emperador, el rodaballo… En cuánto a mariscos también se puede degustar gran variedad de platos en determinados restaurantes y mesones. En Segovia suelen abastecerse de sus ríos con lo que es muy común consumir truchas y tencas asadas y fritas pescadas en la propia provincia. Otro producto de gran exquisitez es el queso segoviano que está fabricado con leche de oveja y que es de una gran calidad.

Una buena comida siempre tiene que ir acompañada de un rico caldo y esta provincia está dotada de buenos vinos ya que en sus tierras algunos de sus cultivos se adscriben a la denominación de origen de Rueda, destacando así los vinos blancos; o bien a la denominación de origen Ribera del Duero que posee unos excelentes tintos.

Obviamente después de una comida frugal en un restaurante segoviano no podemos perdernos el postre. Es aquí cuando nos damos cuenta de la variada repostería que existe en Segovia ya que son muchas las especialidades como los roscos, florones, rosquillas, leche frita…
Aunque sin duda alguna el postre más conocido en esta provincia es el típico y tradicional ponche segoviano que todo aquel que piense que es una bebida se llevará una sorpresa al comprobar que este dulce es una deliciosa tarta.

A la hora de elegir un lugar donde comer en Segovia son muchos los restaurantes de gran calidad; tal es el caso del restaurante Reina XIV que se ubica en un paraje hermoso al situarse en el Real Sitio de la Granja de San Ildefonso. En este tranquilo enclave se puede disfrutar de deliciosos manjares como los judiones de la Granja, cochinillo asado, picadillo de cerdo, chorizo a la olla, pimientos rellenos, revuelto de morcilla, y el rico postre compuesto por empanadillas de crema.

Si nos encontramos en la propia ciudad de Segovia entonces deberemos dejarnos caer por el ya famoso y reconocido Mesón Cándido situado enfrente del Acueducto. En este lugar son muchas las personalidades famosas que han dejado que su paladar disfrutase de platos como el cochinillo que en este restaurante se elabora a la perfección.
Está claro que el asado está presente en toda la región de Castilla y León pero Segovia se lleva la etiqueta de máxima calidad por ser el lugar donde mejor se prepara el cochinillo asado.

En esta cocina no sólo nos sorprenden con su forma de asar el cochinillo sino que el lechazo asado también es otra de sus especialidades. Además si a esto le acompañamos de los buenos embutidos y legumbres de la tierra podremos disfrutar de una excelente comida.

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...por Ruth García