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Sevilla

Sevilla es una tierra donde los alimentos tienen una gran importancia.

Así mismo esta bella ciudad andaluza es la patria del tan conocido gazpacho; aunque no menos importantes son otras especialidades de la región como la sopa de picadillo que es un sopa de jamón con huevos, arroz y hojas de menta o de los huevos a la flamenca que es un guiso de huevos con verduras y salchichas.

La ternera mechada, el estofado de ternera con aceitunas, las almendras, las tapas, el “pescaito” frito, los champiñones a la plancha y la inigualable manzanilla son algunos de los placeres culinarios que posee esta histórica ciudad.

Obviamente la gastronomía sevillana está muy influida por la cantidad de pueblos y culturas que a lo largo de su existencia han ido pasando por esta ciudad. Recordemos que celtas, griegos, fenicios, romanos, árabes… han contribuido con sus tradiciones a la cocina de esta provincia. Hoy en día los platos sevillanos están enmarcados dentro de la dieta mediterránea debido a que están elaborados con productos naturales de la región de alta calidad nutritiva.

Una de las tradiciones culinarias más representativas de Sevilla es la costumbre de tapear. Las tapas son pequeñas porciones de comida bien sea fría o caliente que se comen acompañados por una bebida. Esta tradición viene de las tapaderas que se colocaban antiguamente en las tabernas sobre los vasos de vino para que de esta forma no cayeran las moscas sobre ellos. Con el tiempo se volvió una costumbre acompañar el vino con un taquito de queso o de jamón. De esta forma en Sevilla nos encontramos con que en las tabernas y bares repartidos por toda la ciudad la oferta de tapas es numerosa pasando desde jamón ahumado, a gambas a la plancha, ensaladilla rusa, tortilla, verduras, taquitos de queso, de caña de lomo, de jamón…
En lo referente a las tapas calientes la más famosa es la tapa de pincho moruno o más conocido como “pinchitos” que están dotados de un sabor picante debido a las especias con las que se han aliñado los pequeños trozos o de pollo o de cerdo. Otro tipo de tapas son los “montaditos” que los hay de palometa y queso, de lomo, de pringá, de roquefort, de secreto ibérico, de carné mechá…
Por supuesto si estamos de tapas no podemos olvidarnos de probar “los soldados de pavía” que es un pedacito de bacalao rebozado con harina. Las tapas por lo general suelen tomarse en la barra y de pie y siempre están colocadas a la vista del cliente; eso si protegidas por un cristal.

Otra de las especialidades de la ciudad son los pescados frescos que van desde los boquerones en vinagre, pasando por la lubina, el pescadito frito, el cazón, el pez espada, el rodaballo y el marisco.

La cocina sevillana no suele ser demasiado complicada ni de mucha elaboración sino todo lo contrario ya que las recetas son muy sencillas pero con una gran calidad en sus alimentos y con un sabor excelente. Además la gastronomía sevillana se adapta completamente a la climatología de la ciudad con lo que debido a las altas temperaturas, los platos son ligeros y frescos. De ahí deriva la pasión por el gazpacho o las cremas frías de diferentes hortalizas.

Un ingrediente siempre presenta en la gastronomía sevillana es el aceite de oliva que es el encargado de dar sabor y aroma a los alimentos además de dotarles de salud debido a sus propiedades beneficiosas para nuestro organismo.

Muchas y variadas son las especialidades de esta provincia que todavía nos quedan por citar como las pavías de bacalao, las aceitunas, las tortillitas de camarones, los caracoles, las espinacas con garbanzos, los boquerones, las sardinas, las pijotas, las cabrillas con tomate, el cocido andaluz y el puchero sevillano. Pero no todo termina ahí porque hay que destacar el gusto de platos como el guiso de alcauciles que son las conocidas alcachofas, el arroz caldoso, las migas, el choco frito, el cazón con papas, las coquinas en salsa y los caracoles a la andaluza.

Ya en el apartado de carnes todo aquel que visite esta ciudad deberá catar en uno de los restaurantes sevillanos la carne de vaca al estilo de Sevilla, la carne de venado, el pato a la sevillana y los liados sevillanos. En lo referente a vinos, las tapas son un buen alimento para combinar con la manzanilla de Sanlúcar de Barrameda tan consumida en el tiempo de la Feria de Abril.

Llegando a los postres nos chuparemos los dedos con los dulces sevillanos tal como los pestiños, las torrijas aderezadas con vino y los piñonates que se suelen comer en la época de la famosa Semana Santa sevillana.
Otros manjares azucarados son las yemas de San Leandro que están hechas por las monjas del convento y que están elaboradas con azúcar y yema de huevo. Los alfajores, las tortas de aceite, las tortas de polvorón, los mantecados, los dulces de conventos, los mostachones, las bizcotelas, los borrachuelos, las mermeladas de la orden de Santa Paula y los tocinos de cielo son otro tipo de productos que también se suelen encontrar en las pastelerías sevillanas.

Una de las tradiciones culinarias que hoy en día todavía se sigue en muchas casas sevillanas es el poder desayunar las deliciosas tostadas de pan de la zona de Alcalá, Utrera o Aljarafe. Este exquisito pan suele acompañarse con aceite y jamón, o con lomo, o aceite y ajos, o queso con tomate, o sobrasada, o paté… Un tradicional desayuno que dota de fuerzas a los sevillanos para comenzar así la jornada laboral.

Sevilla es una ciudad donde lo más importante de su cocina se encuentra en las tapas que ya se ha convertido en una costumbre cultural imitada por los visitantes, quienes quedan encantados por el ambiente que reina en estas tabernas donde los comentarios graciosos y el “arte” de los camareros a veces toman más importancia que la propia tapa.








...por Ruth García ...por Ruth García


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