Soria como provincia destaca además de por sus bellezas arquitectónica por su rica gastronomía que es una de las más variadas de Castilla y León.

Debido al intenso frío con el que se vive durante varios meses en Soria los platos más consumidos y cocinados son aquellos que hace que los comensales entren en calor y obtengan un buen número de calorías. Así las sopas de ajo, los guisos y asados son los platos que más se ofrecen en las cartas de los restaurantes de esta provincia de la meseta castellana.

En esta tierra de variedad de recursos naturales las setas son muy comunes en los fogones de las cocinas al igual que la carne de caza y los asados como el cordero, el cerdo y el lechazo. El cordero lechal asado suele cocinarse los domingos o en celebraciones en muchos de los hogares sorianos. Para ello se compra el cordero y se le dan unos golpes en la carnicería para que después se pueda trocear mejor. Cuando el lechal está troceado se frota cada pieza con un diente de ajo y se unta con manteca de cerdo para después echarle la sal. Así se mete al horno y se baña de vez en cuando con el jugo que sale del propio guiso. Ya cuando está a punto de hornease se echa una cucharada de vinagre y se termina de hacer.

En lo referente a embutidos, en esta tierra la calidad es suprema tal y como se comprueba en los chorizos de Soria que utiliza en su elaboración la carne de vacuno; los magros de cerdo, el tocino, la panceta, el jamón y la morcilla soriana que está hecha con sangre, manteca de cerdo, azúcar, pasas, canela y pan de hogaza.

Las migas de pastor son otro de los platos típicos de esta provincia que están elaboradas con pan de hogaza, pimiento verde, aceite, ajo y sal.

La carne adquiere gran importancia como menú culinario en esta provincia y por esa razón se cocinan platos como la caldereta de cordero o toro, o el ajo carretero que es un guiso de cordero del que se obtiene una sopa que se come, curiosamente, después de la carne. Una de las localidades de esta provincia donde más carne se consume es en el Burgo de Osma donde se celebra todos los años la fiesta de la matanza del cerdo y que acoge a miles de personas. Las excelentes carnes de vacuno de la raza Serrana Negra Ibérica y los escabeches de caza ya se han convertido en otro producto típico de la gastronomía de los sorianos. Esta también es zona de pescar truchas sobretodo en los ríos de montaña como el Ucero, Arbión o lobos. Gracias a que todavía se puede pescar en estos ríos las truchas se sirven fritas lavándolas y destripándolas previamente para después salarlas y pasarlas por leche y harina. Más tarde se fríen y se sirven con trozos de limón. Otra variedad de pescado que se come en esta provincia es el bacalao que se elabora de muy diversas formas. Una de las demandas que más se hacen en los restaurantes es el plato de cangrejos de río que se cocina con diversos ingredientes como el laurel, el perejil, vino blanco, tomillo, zanahorias, aceite de oliva, cebolla, sal y pimienta.

Es en Soria donde la pasión por los productos micológicos es evidente ya que se preparan ricos platos con estos recursos naturales como la sopa de setas de cardo con trufas negras que suele servirse con una capa de hojaldre horneado; o los níscalos a la cazuela que tiene un sabor realmente exquisito. De esta forma observamos que en la sierra de Neila, Urbión y Cebollera es muy frecuente encontrar a autóctonos en busca de trufas, setas y champiñones.

Esta provincia de Castilla destaca en el apartado de dulces sobre todo por la elaboración de su mantequilla que tiene un gusto muy dulce y que se prepara a partir de leche entera de cabra. Además en lo referente a los lácteos debemos hacer una mención especial a los quesos de Soria que se realizan en las localidades de Ólvega y Villar de Ala.

Está claro que todo aquel que se acerque a la provincia de Soria para disfrutar de una bella jornada gastronómica no puede dejar de acompañar sus exquisitos manjares con un buen vino.
En esta provincia los buenos comensales se pueden deleitar con el vino de denominación de origen Ribera del Duero que en esta ocasión se elaboran en las localidades de Esteban de Gormaz y Castillejo de Robledo entre otros lugares.

Quien este dispuesto a disfrutar de la gastronomía soriana se dará cuenta de la cantidad de especialidades con las que cuenta esta provincia. No solo el asado de cordero es el plato recomendado para comer, sino que para empezar el día se puede disfrutar de la excelente mantequilla que nos dará fuerzas para el resto de la jornada.
Además cuando llegué la hora de la comida podremos reponernos de nuevo con alubiones de Osma, migas a la pastora, cangrejos a la soriana, níscalos a la cazuela, setas de cardo, caldereta, trufas…
Y por supuesto para terminar nuestro manjar siempre hay que tomar un dulce, en este caso las deliciosas yemas de Almazán son las escogidas entre la repostería de toda la provincia de Soria.

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...por Ruth García

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